舊不銹鋼鍋可以重新開(kāi)鍋，但需根據(jù)鍋體磨損程度和清潔狀況決定具體操作方式。若鍋體無(wú)嚴(yán)重劃痕或變形，通過(guò)深度清潔和高溫烘烤可恢復(fù)部分防粘性能；若涂層已脫落或金屬層受損，則不建議強(qiáng)行開(kāi)鍋。

無(wú)明顯損傷的舊不銹鋼鍋重新開(kāi)鍋時(shí)，需先用小蘇打和白醋混合液煮沸去除頑固污漬，再用細(xì)砂紙打磨表面氧化層。處理后的鍋體需用豬油或植物油均勻涂抹，中火加熱至冒煙后自然冷卻，重復(fù)三次形成油膜。此方法能修復(fù)輕微劃痕，恢復(fù)基礎(chǔ)防粘功能，適合長(zhǎng)期使用后保養(yǎng)得當(dāng)?shù)腻伨摺?/p>

存在涂層剝落或金屬腐蝕的舊鍋，高溫開(kāi)鍋可能導(dǎo)致重金屬析出或局部過(guò)熱。這類鍋具表面可能出現(xiàn)泛黃、黑斑或凹凸不平，強(qiáng)行開(kāi)鍋會(huì)加速金屬疲勞。建議改為蒸煮專用鍋或徹底更換，尤其烹飪酸性食物時(shí)更需謹(jǐn)慎。

重新開(kāi)鍋后的不銹鋼鍋應(yīng)避免使用鋼絲球和強(qiáng)堿性清潔劑，每次使用后趁余溫用軟布擦拭更利于油膜維持。存放時(shí)保持干燥通風(fēng)，定期用土豆皮加水煮沸可去除異味。若發(fā)現(xiàn)食物易焦糊或清洗后快速生銹，說(shuō)明防粘層已失效，需及時(shí)停用。