假蜂巢蜜通常呈現(xiàn)顏色異常均勻、質(zhì)地過于堅硬或松散、氣味刺鼻等特征。假蜂巢蜜的鑒別方法主要有觀察外觀、測試溶解性、檢查蜂蠟結(jié)構(gòu)、品嘗味道、檢測成分等。

1、觀察外觀

真蜂巢蜜顏色自然有深淺變化，蜂巢孔洞大小不一且邊緣不規(guī)則。假蜂巢蜜往往顏色過于均勻鮮亮，可能添加人工色素，蜂巢孔洞排列過于整齊，形狀過于規(guī)則。真蜂巢蜜表面常有少量花粉或蜂膠殘留，假貨則異常干凈。

2、測試溶解性

取少量蜂巢蜜放入溫水中，真品會緩慢溶解，蜜液與蜂蠟自然分離，蜂蠟浮于水面。假蜂巢蜜可能快速溶解或完全不溶，有些會呈現(xiàn)絮狀沉淀，這可能是添加了明膠、淀粉等增稠劑。

3、檢查蜂蠟結(jié)構(gòu)

真蜂巢蜜的蜂蠟質(zhì)地柔軟有韌性，咀嚼時有淡淡蠟香且不粘牙。假蜂巢蜜的蜂蠟可能異常堅硬或松散易碎，有些使用石蠟或人工蠟冒充，咀嚼時有塑料感或化學(xué)味。

4、品嘗味道

真蜂巢蜜入口甜而不膩，帶有對應(yīng)蜜源植物的花香，回味悠長。假蜂巢蜜甜味單一，可能帶有糖精的苦澀后味或香精的刺鼻氣味，有些會添加糖漿導(dǎo)致甜度過高。

5、檢測成分

專業(yè)機構(gòu)可通過檢測花粉含量、酶活性、糖分組成等指標鑒別。真蜂巢蜜含有活性酶和微量花粉，果糖與葡萄糖比例符合天然蜂蜜特征。假貨可能檢出蔗糖、麥芽糖等人工添加糖或防腐劑。

購買蜂巢蜜時應(yīng)選擇信譽良好的商家，注意查看產(chǎn)品檢測報告。真蜂巢蜜在常溫下會緩慢結(jié)晶，這是正?，F(xiàn)象。保存時應(yīng)置于陰涼干燥處，避免陽光直射。蜂巢蜜營養(yǎng)豐富，但含糖量較高，糖尿病患者等特殊人群應(yīng)控制攝入量。若發(fā)現(xiàn)蜂巢蜜有發(fā)酵酸味或霉變跡象應(yīng)立即停止食用。