煮海鮮的關鍵在于控制火候與處理步驟，既能保留鮮味又能確保安全食用。主要有快速焯燙、冷水下鍋、搭配去腥食材、觀察外殼變化、掌握時間五個要點。

一、快速焯燙

貝類與蝦蟹適合沸水快速焯燙。水沸騰后放入海鮮，待外殼剛變色立即撈出，可鎖住汁水并避免肉質(zhì)變老。焯燙前用鹽水浸泡吐沙，貝類需刷洗外殼縫隙。焯燙后的海鮮可冰鎮(zhèn)保持脆嫩口感。

二、冷水下鍋

整魚或章魚等需冷水下鍋慢煮。水量淹沒食材，加入姜片蔥段去腥，小火升溫至80℃左右保持微沸狀態(tài)。冷水煮制能讓熱量均勻滲透，防止外熟里生，尤其適合厚實肉質(zhì)的海鮮。

三、去腥食材

煮制時添加檸檬片、米酒或香茅等天然去腥材料。酸性物質(zhì)能分解三甲胺等腥味物質(zhì)，米酒中的酒精可帶走異味。紫蘇葉或芹菜莖含揮發(fā)性油脂，與海鮮同煮可增添清香。

四、觀察外殼

帶殼海鮮煮熟后外殼會明顯變化。蝦蟹呈現(xiàn)橙紅色且關節(jié)處分離，貝類開口后立即關火。未開口的貝類可能已死亡，不建議食用。魷魚圈邊緣卷曲變白即表示火候到位。

五、掌握時間

不同海鮮煮制時間差異較大。小型魚類約5分鐘，大塊三文魚需10分鐘，扇貝僅需2分鐘。過度烹煮會導致蛋白質(zhì)緊縮出水，可用筷子輕戳魚肉檢查，能輕松分離即為熟透。

新鮮海鮮建議當天食用，冷藏保存不超過24小時。煮前徹底清洗并去除內(nèi)臟，過敏體質(zhì)者需謹慎嘗試貝類與甲殼類。搭配姜醋汁或芥末醬油可提升風味，剩余海鮮湯底過濾后可作高湯使用。控制鹽分添加量，避免掩蓋海鮮本味，兒童與孕婦應確保完全煮熟。