燉雞一般建議先焯水，可以去除血沫和腥味，提升湯品口感。但若追求原汁原味或使用新鮮現(xiàn)宰雞肉，也可直接燉煮。

焯水能有效清除雞肉表面的雜質(zhì)和殘留血水，減少燉煮過程中產(chǎn)生的浮沫，使湯色更清澈。冷水下鍋緩慢加熱至沸騰，過程中可加入少許料酒或姜片輔助去腥。焯水時間控制在3-5分鐘，避免過度加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。完成后需用溫水沖洗雞肉表面附著的浮沫，再進入正式燉煮環(huán)節(jié)。

不焯水的做法更適合品質(zhì)新鮮、來源可靠的雞肉，如農(nóng)家散養(yǎng)土雞或冰鮮期短的冷鮮雞。這類雞肉腥味較輕，直接燉煮能保留更多風味物質(zhì)。但需注意調(diào)整火候，燉煮初期及時撇除少量浮沫，并延長燉煮時間確保徹底熟透。高壓鍋燉制時，不焯水更能鎖住雞肉的鮮嫩口感。

無論是否焯水，建議選擇砂鍋或琺瑯鍋慢火烹制，有助于雞肉纖維軟化。搭配香菇、紅棗等食材可增加風味，燉煮前用少量油煸炒雞肉能激發(fā)香味。老人或兒童食用時可延長燉煮時間至2小時以上，使營養(yǎng)更易吸收。若發(fā)現(xiàn)湯品過于油膩，可冷藏后去除表層凝固油脂再加熱食用。