木質(zhì)、竹質(zhì)、塑料、不銹鋼和玻璃材質(zhì)的案板各有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇時(shí)需結(jié)合使用場(chǎng)景和個(gè)人需求。

一、木質(zhì)案板

木質(zhì)案板通常采用楓木、銀杏木等硬木制作，質(zhì)地厚實(shí)且刀感舒適，適合處理肉類和剁骨。天然木材具有輕微抗菌性，但吸水性強(qiáng)，長(zhǎng)期潮濕易滋生霉菌。使用后需及時(shí)晾干，定期涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。需避免高溫消毒或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則易開裂變形。

二、竹質(zhì)案板

竹質(zhì)案板由高溫壓合的竹片制成，硬度較高且不易留刀痕，適合切蔬菜水果。竹材本身含竹琨成分，具有一定抑菌效果。但粘合膠可能含甲醛，選購(gòu)時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)環(huán)保認(rèn)證。竹質(zhì)案板不耐高溫，清洗時(shí)水溫不宜超過(guò)60度，否則易分層開裂。

三、塑料案板

食品級(jí)聚乙烯或聚丙烯材質(zhì)的塑料案板重量輕便，適合處理熟食和即食食材。表面光滑易清洗，可高溫消毒，但長(zhǎng)期使用易產(chǎn)生劃痕藏匿細(xì)菌。建議選擇淺色系以便觀察清潔程度，出現(xiàn)明顯劃痕后應(yīng)及時(shí)更換。部分低價(jià)產(chǎn)品可能含塑化劑，需避開回收料制品。

四、不銹鋼案板

不銹鋼案板抗菌性能突出，可直接接觸生鮮海鮮類食材，適合易過(guò)敏人群。金屬材質(zhì)不會(huì)吸收汁液或氣味，但使用時(shí)刀具易打滑，且噪音較大。建議選擇304醫(yī)用級(jí)不銹鋼，邊緣需有防滑硅膠墊。避免切剁硬物以防變形，清洗后需擦干防銹漬。

五、玻璃案板

鋼化玻璃案板完全杜絕細(xì)菌滋生，適合制作面點(diǎn)或甜品。表面平整易清潔，但刀具易鈍化且易產(chǎn)生刺耳聲響。需選擇加厚防爆款式，使用時(shí)墊濕毛巾防滑動(dòng)。低溫環(huán)境下突然接觸熱水可能導(dǎo)致爆裂，冬季需特別注意溫差變化。

日常使用建議根據(jù)食材類型搭配不同案板，生熟分開處理。木質(zhì)竹質(zhì)案板每月可用鹽粒搓洗去味，塑料案板每周用沸水燙洗，金屬玻璃案板隨時(shí)酒精消毒。無(wú)論何種材質(zhì)，出現(xiàn)明顯凹槽、霉斑或變形都應(yīng)立即更換。存放時(shí)豎立通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射或潮濕環(huán)境，延長(zhǎng)使用壽命的同時(shí)保障食品安全。