碳水化合物主要包括單糖、雙糖、寡糖和多糖等類型，常見(jiàn)于谷物、薯類、水果、乳制品等食物中。主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉、膳食纖維等。

1、單糖

單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物，可直接被人體吸收利用。葡萄糖是人體主要能量來(lái)源，廣泛存在于水果和蜂蜜中；果糖甜度較高，常見(jiàn)于水果和蜂蜜；半乳糖則多存在于乳制品中。單糖無(wú)需消化分解，能快速為身體供能，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)。

2、雙糖

雙糖由兩個(gè)單糖分子組成，需分解后才能吸收。蔗糖由葡萄糖和果糖構(gòu)成，主要來(lái)源于甘蔗和甜菜；乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，存在于哺乳動(dòng)物乳汁中；麥芽糖則多見(jiàn)于發(fā)芽谷物。乳糖不耐受人群需注意控制乳制品攝入。

3、寡糖

寡糖由3-10個(gè)單糖分子聚合而成，部分可被人體消化。低聚果糖、低聚半乳糖等屬于益生元，能促進(jìn)腸道有益菌繁殖。大豆、洋蔥、大蒜等食物含有天然寡糖，部分酸奶也會(huì)添加功能性寡糖。

4、多糖

多糖由大量單糖分子組成，包括淀粉和膳食纖維兩大類。淀粉是植物儲(chǔ)存能量的形式，廣泛存在于谷物、豆類和薯類中；膳食纖維雖不能被消化吸收，但對(duì)維持腸道健康至關(guān)重要。全谷物、蔬菜水果是優(yōu)質(zhì)多糖來(lái)源。

5、其他形式

糖醇是氫化單糖衍生物，如木糖醇、山梨糖醇等，甜度低于蔗糖且不易引起齲齒。加工食品中常見(jiàn)的糊精、麥芽糊精也屬于碳水化合物。部分膳食補(bǔ)充劑會(huì)添加環(huán)糊精等特殊碳水化合物。

日常飲食應(yīng)優(yōu)先選擇全谷物、薯類、豆類等復(fù)合碳水化合物，限制精制糖攝入。成人每日碳水化合物供能比建議控制在50%-65%，同時(shí)注意搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪。糖尿病患者需特別注意選擇低升糖指數(shù)的碳水化合物來(lái)源，如燕麥、糙米等。烹飪時(shí)避免過(guò)度加工，盡量保留食物中的天然膳食纖維。