烤肉可以不解凍直接烤，但可能影響口感和受熱均勻度。冷凍肉直接烤制容易導(dǎo)致外焦里生，建議根據(jù)肉塊厚度調(diào)整烤制時(shí)間或采用分階段加熱。

冷凍肉直接烤制時(shí)，水分快速蒸發(fā)會(huì)使表面迅速焦化，而內(nèi)部仍處于低溫狀態(tài)。較薄的肉片如培根、肥牛等冷凍狀態(tài)下烤制問題不大，只需延長(zhǎng)烤制時(shí)間并頻繁翻面。厚切牛排、豬排等大塊肉類可能出現(xiàn)外層烤糊而中心未熟的情況，存在食品安全隱患。工業(yè)速凍肉因細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞較小，直接烤制效果優(yōu)于家庭冷凍肉。

特殊情況下急需烹飪時(shí)可選擇不解凍，但需將烤制溫度調(diào)低并延長(zhǎng)一倍以上時(shí)間。帶骨肉類或脂肪層較厚的部位解凍不徹底時(shí)，骨髓和脂肪受熱不均可能產(chǎn)生腥味。商用烤箱因熱風(fēng)循環(huán)功能較強(qiáng)，對(duì)冷凍肉的適應(yīng)性優(yōu)于家用烤盤或炭火燒烤。腌制過的冷凍肉直接烤制時(shí)，調(diào)味料可能因水分滲出而流失風(fēng)味。

冷凍肉烤制前建議冷藏室緩慢解凍12小時(shí)以上，可最大限度保留肉質(zhì)口感與營(yíng)養(yǎng)。若時(shí)間緊迫可用密封袋冷水浸泡解凍，每30分鐘換水加速過程?？局七^程中用食物溫度計(jì)監(jiān)測(cè)中心溫度，禽類需達(dá)到74度以上，紅肉不低于63度。搭配酸性醬汁或菠蘿等含酶水果有助于軟化冷凍肉纖維，減少干柴感?？局坪箪o置5分鐘再切分，讓肉汁重新分布提升食用體驗(yàn)。