廚房案板選擇不銹鋼或木質(zhì)各有優(yōu)劣，不銹鋼案板抗菌性強、易清潔但易傷刀，木質(zhì)案板吸水性好、護(hù)刀但需定期保養(yǎng)。選擇時需考慮使用場景、食材類型和個人習(xí)慣。

1、抗菌性能：

不銹鋼案板表面光滑無孔隙，能有效抑制細(xì)菌滋生，適合處理生鮮肉類等高污染食材。木質(zhì)案板天然含單寧酸等抑菌成分，但刀痕處易殘留食物殘渣，需及時清洗晾干。

2、刀具保護(hù)：

木質(zhì)案板質(zhì)地柔軟能緩沖刀刃沖擊，延長刀具使用壽命。不銹鋼案板硬度高，長期使用可能導(dǎo)致刀刃卷邊，建議搭配陶瓷刀或定期磨刀。

3、使用體驗：

木質(zhì)案板切菜時靜音防滑，適合剁骨、拍蒜等重操作。不銹鋼案板切配流暢但易打滑，處理果蔬時可能產(chǎn)生金屬碰撞聲。

4、維護(hù)成本：

木質(zhì)案板需每月涂油養(yǎng)護(hù)防止開裂，使用半年后建議刨去表層。不銹鋼案板可用漂白劑消毒，但需避免鋼絲球刮擦留下劃痕。

5、適用場景：

專業(yè)廚房推薦配備雙案板，不銹鋼板處理生肉海鮮，木質(zhì)板切熟食果蔬。家庭使用可選銀杏木、相思木等密度高的材質(zhì)，或選擇帶抗菌涂層的竹制案板。

日常使用中，木質(zhì)案板應(yīng)豎立存放保持通風(fēng)，每次使用后需用硬毛刷清潔縫隙。不銹鋼案板建議每周用白醋浸泡去味，避免接觸強酸強堿物質(zhì)。無論哪種材質(zhì)，出現(xiàn)明顯凹痕或霉斑都應(yīng)及時更換。特殊食材如三文魚等生食建議使用PE材質(zhì)一次性案板，熟食案板需與生食嚴(yán)格區(qū)分。長期不用的木質(zhì)案板可涂抹食用油密封保存，重新使用前需沸水燙洗。案板選購時還需注意尺寸匹配操作臺，厚度建議在2-5厘米之間確保穩(wěn)定性。