案板發(fā)霉發(fā)黑有異味可通過白醋浸泡、小蘇打搓洗、食鹽摩擦、沸水燙煮、陽光暴曬等方法徹底清潔。霉斑主要由食物殘渣滯留、潮濕環(huán)境、木質吸水性、清潔不徹底、存放不當?shù)纫蛩匾稹?/p>

1、白醋浸泡：

將白醋與水按1：2比例混合，浸泡案板30分鐘以上。醋酸能溶解霉菌細胞壁，對黑曲霉等常見霉菌有殺滅作用。木質案板浸泡后需用硬毛刷沿紋理方向反復刷洗縫隙，塑料案板可直接沖洗。此方法對去除深層霉斑和酸腐味效果顯著。

2、小蘇打搓洗：

取適量小蘇打粉撒在濕潤的案板上，用檸檬片或百潔布用力擦拭。小蘇打的微顆粒能物理摩擦掉表面霉斑，其堿性成分可中和霉變產(chǎn)生的酸性異味。處理后的案板會殘留白色粉末，需用流水沖洗至無滑膩感。此方法特別適合竹制案板的日常保養(yǎng)。

3、食鹽摩擦：

粗鹽與檸檬汁按3：1調成糊狀，均勻涂抹霉變區(qū)域靜置15分鐘。食鹽晶體具有吸附性，能帶走木質纖維內的色素沉積，檸檬酸可分解霉斑中的蛋白質。對于已滲入木紋的黑色素，可用食鹽反復打圈研磨5分鐘。處理后需用溫水沖洗避免鹽分殘留。

4、沸水燙煮：

將案板完全浸沒于沸騰水中煮10-15分鐘。高溫能使霉菌蛋白質變性失活，對頑固性霉斑和葡萄球菌等致病菌有滅活效果。塑料案板需控制時間在5分鐘內以防變形，木質案板燙煮后需立即擦干防止開裂。此方法每月使用一次即可達到深度消毒目的。

5、陽光暴曬：

清潔后的案板置于正午陽光下直曬2-3小時。紫外線能破壞霉菌DNA結構，陽光中的紅外線可蒸發(fā)木質深層水分。暴曬時需將案板豎立放置確保雙面受熱均勻，曬后敲擊檢查是否有開裂聲。此方法可作為其他清潔步驟后的鞏固措施。

日常使用案板時應生熟分開，每次使用后立即用硬質刮刀清除食物殘渣，豎立存放于通風處。每周用食用油涂抹木質案板表面形成保護層，塑料案板建議每半年更換一次。出現(xiàn)超過三分之一面積霉變或明顯木質疏松時需停止使用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且具有強致癌性，長期接觸可能損害肝臟功能。建議廚房配置兩塊以上案板輪換使用，潮濕地區(qū)可選用抗菌材質案板減少霉變風險。