優(yōu)質(zhì)松花蛋需具備蛋清透明有彈性、蛋黃溏心分層、松花紋理清晰、無(wú)異味、外殼完整無(wú)破損五大特征。

1、蛋清狀態(tài)：

品質(zhì)好的松花蛋蛋清呈琥珀色半透明狀，質(zhì)地Q彈不粘手。劣質(zhì)品蛋清發(fā)黑渾濁或有白色斑點(diǎn)，可能因腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或堿液滲透不均導(dǎo)致。挑選時(shí)輕捏蛋清，優(yōu)質(zhì)品回彈明顯，變質(zhì)品會(huì)滲出渾濁液體。

2、蛋黃層次：

優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋黃呈現(xiàn)溏心狀態(tài)，由外至內(nèi)分為墨綠、灰綠、橙黃三色同心圓。劣質(zhì)品蛋黃發(fā)硬發(fā)黑或流心過(guò)度，與腌制溫度失控或重金屬超標(biāo)有關(guān)。切開(kāi)后觀察分層，中心橙黃色部分占比30%為佳。

3、松花紋理：

合格松花蛋表面應(yīng)有雪花狀結(jié)晶紋路，紋路越密集均勻品質(zhì)越好。無(wú)松花或紋路模糊可能因石灰包埋不均勻造成，常見(jiàn)于縮短腌制周期的劣質(zhì)蛋。自然形成的松花呈樹(shù)枝狀分叉，人工造假的紋路生硬呆板。

4、氣味鑒別：

優(yōu)質(zhì)品帶有淡淡氨香和茶香，無(wú)刺鼻異味。若散發(fā)腐臭味或刺鼻堿味，可能因蛋殼裂縫導(dǎo)致細(xì)菌污染或堿液濃度過(guò)高?？蓪⒌胺旁谡菩拇隉岷舐剼馕叮冑|(zhì)蛋會(huì)釋放明顯硫化物臭味。

5、外殼檢查：

完整外殼應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)裂紋，搖晃無(wú)響聲。破損外殼易滋生沙門氏菌，而晃動(dòng)有異響說(shuō)明蛋白液化變質(zhì)。購(gòu)買時(shí)用手機(jī)燈光透照，優(yōu)質(zhì)蛋透光均勻，黑斑超過(guò)指甲蓋大小需謹(jǐn)慎。

日常食用建議搭配姜醋汁中和堿性，每周不超過(guò)3枚。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，溫度15-20℃最佳。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等不適癥狀需立即停食，重金屬過(guò)敏人群應(yīng)選擇無(wú)鉛工藝產(chǎn)品。適量食用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但高血壓患者需控制鈉攝入量。