海鮮的肥美程度與季節(jié)密切相關(guān)，春秋兩季是多數(shù)海鮮最肥美的黃金時(shí)段。

1、春季：

春季水溫回升，貝類(lèi)、蝦蟹進(jìn)入繁殖期，體內(nèi)積蓄豐富營(yíng)養(yǎng)。清明前后的蟶子、蛤蜊肉質(zhì)飽滿(mǎn)；3-5月的皮皮蝦膏黃充盈，建議清蒸或白灼保留原味。此時(shí)需注意避免食用未熟透的貝類(lèi)，防止寄生蟲(chóng)感染。

2、秋季：

秋季海鮮為越冬儲(chǔ)備能量，脂肪含量達(dá)到峰值。9-11月的梭子蟹蟹膏豐腴，適合蔥油焗制；帶魚(yú)腹部油脂層增厚，推薦紅燒做法。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇眼睛清亮、魚(yú)鰓鮮紅的個(gè)體，冷凍海鮮需解凍后立即烹飪。

3、地域差異：

渤海灣海域秋季盛產(chǎn)肥美海參，黃海沿岸春季鮑魚(yú)品質(zhì)最佳。南方沿海地區(qū)冬季的黃花魚(yú)、鯧魚(yú)仍保持肥嫩，北方冷水域的海膽則在夏季最為甘甜。建議根據(jù)產(chǎn)地調(diào)整選購(gòu)時(shí)間。

4、養(yǎng)殖品種：

人工養(yǎng)殖的基圍蝦、生蠔等全年供應(yīng)穩(wěn)定，但自然成熟期仍以春秋為優(yōu)。生蠔在9-12月乳白色性腺發(fā)育完全，碳烤最能激發(fā)鮮味；養(yǎng)殖三文魚(yú)秋季脂肪紋路最密集，適合刺身食用。

5、存儲(chǔ)技巧：

活海鮮需用濕毛巾覆蓋冷藏，貝類(lèi)浸泡淡鹽水吐沙。冷凍海鮮分裝密封，-18℃保存不超過(guò)3個(gè)月。帝王蟹等甲殼類(lèi)煮熟后冷凍可保存2周，解凍后加姜醋去腥效果更佳。

搭配海鮮時(shí)建議選擇富含維生素C的檸檬汁或奇異果，幫助鐵質(zhì)吸收。清蒸魚(yú)類(lèi)可佐以紫蘇葉去腥，貝類(lèi)湯品加入白蘿卜提升鮮甜度。每周食用2-3次深海魚(yú)有助于補(bǔ)充Omega-3，但痛風(fēng)患者需控制嘌呤攝入量。選購(gòu)后24小時(shí)內(nèi)食用完畢能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，烹飪前用粗鹽搓洗魚(yú)身可去除黏液。