烤肉通常使用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等肉類制作，不同肉類帶來獨特風味和口感。
1、豬肉：
豬肉是烤肉常見選擇，脂肪含量較高使肉質(zhì)更鮮嫩多汁。里脊肉適合追求低脂人群，五花肉油脂豐富適合直接烤制，梅花肉兼具瘦度和彈性。處理時需注意豬肉可能攜帶寄生蟲，需確保中心溫度達到71℃以上。腌制可使用醬油、蒜末和料酒去腥提鮮。
2、牛肉：
牛肉提供豐富蛋白質(zhì)和鐵元素，不同部位適用不同烤法。牛小排肌理細膩適合高溫快烤，牛腩需要長時間低溫烤制，上腦部位肥瘦相間風味濃郁。牛肉烤至五分熟時口感最佳，但兒童和孕婦應選擇全熟。黑胡椒和迷迭香能突出牛肉本味。
3、羊肉：
羊肉具有獨特膻味，羔羊肉質(zhì)更為細嫩。羊腿肉適合切片烤制，羊排可直接整塊燒烤，羊肩肉需要提前腌制軟化。孜然和辣椒粉能有效中和羊膻味。烤制時脂肪融化會產(chǎn)生特殊香氣，但需控制火候避免焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、雞肉：
雞肉是低脂高蛋白選擇，雞胸肉需注意火候避免干柴，雞翅含有膠質(zhì)烤后更香，雞腿肉多汁耐烤。禽類需完全烤熟防止沙門氏菌感染。酸奶或檸檬汁腌制能使雞肉更柔嫩，蜂蜜 glaze 可形成誘人焦糖層。
5、魚肉：
魚類提供優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，三文魚富含Omega-3適合厚切烤制，鱈魚肉質(zhì)雪白需用錫紙包裹，秋刀魚可整條碳烤。海魚需注意新鮮度，淡水魚要徹底烤熟。檸檬汁和蒔蘿能提升魚類鮮味，烤制時間過長會導致肉質(zhì)松散。
烤肉時建議搭配新鮮蔬菜平衡營養(yǎng)，生菜包裹可減少油脂攝入?？刂瓶局茰囟缺苊猱a(chǎn)生苯并芘等致癌物，使用電烤盤比明火更健康。不同肉類提供豐富營養(yǎng)元素，牛肉補鐵、魚類補腦、雞肉低脂，合理搭配各類食材能讓燒烤既美味又健康?？竞蠹皶r清潔烤架避免細菌滋生，剩余肉類需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢。
