正宗的黃金蛋炒飯要色香味俱全，關(guān)鍵在于用米飯的狀態(tài)、雞蛋的處理以及火候掌控三個(gè)方面。米飯要顆粒分明，雞蛋要充分裹勻，再加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和火候，就能做出一碗金燦燦、粒粒分明的美味炒飯。

炒飯的基礎(chǔ)在于米飯，一般晚上剩下的隔夜飯最適合，因?yàn)榇藭r(shí)米飯中的水分蒸發(fā)得比較多，顆粒感強(qiáng)。如果是現(xiàn)煮米飯，建議用稍微少點(diǎn)的水煮，煮熟后將米飯攤開放涼，使其保持干燥。還需選用大顆飽滿的新鮮雞蛋，蛋液要充分?jǐn)噭?，這樣才能均勻裹在米飯上，是黃金色的秘訣。

炒制時(shí)，鍋要燒得足夠熱，油稍微多一點(diǎn)，但不需要太過。油溫升高后，先下蛋液，稍微煎到半熟立刻加入米飯，用鍋鏟快速翻炒，使雞蛋液緊緊地裹住米飯，顏色也就變成了迷人的金黃色。接著加入適量鹽調(diào)味，不需要用太復(fù)雜的調(diào)料，以免破壞蛋炒飯的原香。最后可加入少許蔥花，增強(qiáng)香氣。

在家做出理想的蛋炒飯，需要注意幾點(diǎn)：米飯千萬不能濕黏，否則顆粒無法分明；鍋一定要熱夠，否則米飯易粘鍋；雞蛋不用全熟，讓其在翻炒過程中均勻滲入。若是嘗試多次效果不佳，可以尋求烹飪課程或向懂得制作的廚師學(xué)習(xí)，掌握技術(shù)后輕松還原餐館口感。