想切洋蔥不流淚，可以從降低刺激物釋放、減少眼睛接觸氣體等方面入手，采用合適的技巧輕松解決問題。以下方法簡單實用，值得一試。

洋蔥之所以讓人流淚，主要是因為其中的酶在切割時破壞細胞結構，與含硫化合物反應后釋放出一種辛辣氣體。這種氣體遇到空氣中的水分會轉化成刺激性的硫酸鹽，浮到眼睛附近，刺激淚腺大量分泌眼淚。其實，這并不是洋蔥的“惡意”，而是它在天然生長過程中的一種自我保護機制。

一個有效的方法是在切洋蔥前冷藏或浸泡。洋蔥低溫后，內部的化學反應速度變慢，刺激性氣體大大減少，切起來眼睛就不容易不適。也可以利用清水沖洗刀具或一邊切一邊用流水，這樣可以讓辛辣氣體迅速溶于水，不再揮發(fā)到空氣中。如果條件允許，可以戴上防護眼鏡隔絕氣體接觸眼睛，很多專業(yè)廚師也會這么做。

為了保護眼睛健康，處理洋蔥時盡量保持周圍空氣流動性，可以打開廚房的抽油煙機或小風扇，將氣體及時吹散。如果感覺眼睛明顯刺痛且持續(xù)時間較長，建議暫停切洋蔥，用清水沖洗眼部以緩解不適。對于特別敏感的人，若日常接觸洋蔥頻繁，可以選擇使用無淚洋蔥品種，有助減少這種困擾。