關于鴿子蛋內容出現在《紅樓夢》第四十四：史太君兩宴大觀園的里，書中說“一個蛋就要一兩銀子”，可見鴿子蛋是多么貴重的一道菜，這是因為鴿子蛋雖小，但它的營養(yǎng)價值極高，下面我們就一起來看看鴿子蛋營養(yǎng)究竟有哪些?

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　　鴿子蛋的營養(yǎng)價值

　　鴿蛋含有大量優(yōu)質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環(huán)、增加血色素、清熱解毒)等功能。

鴿子蛋營養(yǎng)及吃法 

　　鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感比較細嫩，爽滑, 營養(yǎng)豐富。

　　鴿蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養(yǎng)品，也是宴席上的一道時尚菜。

　　鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品，更是被稱為“動物人參”，據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養(yǎng)價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。

　　鴿子蛋富含優(yōu)質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養(yǎng)成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

　　鴿子蛋怎么吃

　　鴿子絲炒鴿子蛋

　　材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

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　　做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。