娃娃肉通常指豬的頰骨肉或牛的臉頰肉，位于動(dòng)物頭部靠近咀嚼肌的位置，肉質(zhì)細(xì)嫩且富含膠原蛋白。

娃娃肉在豬身上特指豬頰骨肉，是豬頭骨與下頜連接處的肌肉群。這塊肌肉因長(zhǎng)期參與咀嚼活動(dòng)，肌纖維細(xì)密均勻，結(jié)締組織分布合理，經(jīng)過(guò)慢燉后能形成獨(dú)特的膠質(zhì)口感。烹飪時(shí)適合采用長(zhǎng)時(shí)間低溫燜煮的方式，能使肉質(zhì)軟化并釋放膠原蛋白，常見(jiàn)于紅燒肉、鹵味等傳統(tǒng)菜肴。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可通過(guò)觀察肌肉紋理是否呈雪花狀分布來(lái)判斷品質(zhì)，新鮮娃娃肉應(yīng)呈現(xiàn)淡粉色且?guī)в泄鉂伞?/p>

牛的娃娃肉則指臉頰兩側(cè)的咀嚼肌，比普通牛肉含有更多筋膜組織。西餐中常被稱(chēng)為牛臉肉，需要經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上低溫慢煮才能達(dá)到最佳食用狀態(tài)。這塊肌肉含有大量肌紅蛋白和彈性蛋白，在法式料理中多用于制作紅酒燉牛肉。處理時(shí)需注意剔除表面脂肪膜，但保留內(nèi)部網(wǎng)狀脂肪以保持濕潤(rùn)度。由于運(yùn)動(dòng)頻繁，該部位肉品含有較高比例的不飽和脂肪酸。

無(wú)論是豬或牛的娃娃肉，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格產(chǎn)品。處理生肉時(shí)注意生熟分開(kāi)，充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。對(duì)于消化功能較弱的兒童或老人，可將燉煮時(shí)間延長(zhǎng)至3小時(shí)以上使肉質(zhì)更酥爛。保存時(shí)需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，如需長(zhǎng)期保存建議分裝冷凍。搭配蘿卜、山藥等根莖類(lèi)蔬菜同燉，既能提升風(fēng)味又有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。