吃扁豆不會(huì)致癌，但生扁豆含有一種叫做皂苷的物質(zhì)，食用未煮熟的扁豆可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。扁豆是一種富含蛋白質(zhì)、纖維和多種維生素的豆類(lèi)蔬菜，對(duì)健康有很多好處。然而，生扁豆中含有的皂苷和凝集素等物質(zhì)，如果沒(méi)有充分加熱處理，可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐或腹瀉等癥狀。

煮熟的扁豆是安全的，因?yàn)樵诟邷叵?，這些有害物質(zhì)會(huì)被破壞，變得無(wú)害。通常，只需將扁豆煮沸10到15分鐘，就能有效去除這些物質(zhì)。為了確保安全，建議在烹飪扁豆時(shí)，確保它們完全煮熟，直到顏色變得均勻且口感變軟。

關(guān)于扁豆致癌的說(shuō)法，可能是因?yàn)橐恍┱`解。扁豆本身并沒(méi)有致癌成分，反而因其富含抗氧化劑和膳食纖維，有助于降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得扁豆的健康益處，建議將其作為均衡飲食的一部分，搭配其他蔬菜和蛋白質(zhì)食物。

在日常飲食中，適量食用煮熟的扁豆不僅安全，還能為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于任何食物的安全性和健康影響，了解正確的烹飪方法和食用量是非常重要的。通過(guò)合理的飲食習(xí)慣，可以更好地維護(hù)身體健康。