生芽的土豆若芽眼較少且未發(fā)綠，徹底挖除芽眼及周圍組織后可煮熟食用；若芽眼密集或表皮發(fā)綠，則不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，處理不當(dāng)易導(dǎo)致食物中毒。

土豆發(fā)芽初期僅有少量芽眼時，毒素主要集中在芽眼及附近皮層。可佩戴手套用刀尖深挖去除芽眼及周圍至少1厘米厚的組織，去皮后切塊浸泡于冷水中30分鐘以上，充分沖洗后徹底煮熟。高溫烹煮能部分分解龍葵堿，建議采用燉煮或油炸方式，避免涼拌或快炒。處理后的土豆應(yīng)與正常土豆分開存放，24小時內(nèi)食用完畢。

當(dāng)土豆表面出現(xiàn)大面積發(fā)綠或芽眼超過3個時，龍葵堿可能已擴散至整個塊莖。此類土豆即使削去發(fā)芽部分仍存在中毒風(fēng)險，表現(xiàn)為口腔麻木、惡心嘔吐等癥狀。孕婦、兒童及消化功能較弱者更應(yīng)避免食用。誤食發(fā)芽土豆后應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，嚴(yán)重中毒可能需洗胃及靜脈注射解毒劑。

日常儲存土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致表皮變綠?？蓪⑼炼古c蘋果共同存放，蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。購買時選擇表皮完整、無機械損傷的土豆，少量多次購買減少儲存時間。若發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)芽但暫不食用，可切除芽眼后冷凍保存，解凍后須徹底加熱食用。