器官移植(Organtransplantation)是將健康的器官移植到通常是另一個(gè)人體內(nèi)使之迅速恢復(fù)功能的手術(shù)，目的是代償受者相應(yīng)器官因致命性疾病而喪失的功能。廣義的器官移植包括細(xì)胞移植和組織移植。若獻(xiàn)出器官的供者和接受器官的受者是同一個(gè)人，則這種移植稱自體移植;供者與受者雖非同一人，但供受者(即同卵雙生子)有著完全相同的遺傳素質(zhì)，這種移植叫做同質(zhì)移植。人與人之間的移植稱為同種(異體)移植;不同種的動(dòng)物間的移植(如將黑猩猩的心或狒狒的肝移植給人)，屬于異種移植。

器官移植者平日的飲食應(yīng)減少鹽、糖、油的攝入;多食用蔬果雜糧，例如燕麥、蘋果、胡蘿卜、可溶性膳食纖維等;同時(shí)適當(dāng)選擇魚、禽、蛋等優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，但是像大豆、花生等植物蛋白由于會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生大量胺，加重腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此不建議過(guò)多食用。

1、增加免疫力的食品要少吃：一些能補(bǔ)元?dú)?增加機(jī)體免疫力)的食品，比如白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂蜜、蜂皇漿及人參等，對(duì)器官移植者而言，可能會(huì)變成“洪水猛獸”。因?yàn)檫@類補(bǔ)品能增加機(jī)體的免疫力，干擾免疫抑制劑的作用，甚至誘發(fā)排異反應(yīng)。

2、器官移植者比較適合吃的食品包括：魚、雞、瘦肉、牛肉、奶制品、蛋類等動(dòng)物類食品，山藥、胡蘿卜、蘿卜、西瓜、冬瓜、玉米等植物類食品。

3、易引起過(guò)敏的食品要少吃：器官移植者身體的恢復(fù)程度在術(shù)后的不同階段各有不同，所以在飲食方面應(yīng)注意調(diào)整能量攝入。比如在術(shù)后早期，每天吃250克米飯就可以了。而進(jìn)入維持期后，食量可適當(dāng)放開(kāi)，每天吃500克米飯。但需堅(jiān)持少量多餐的原則，千萬(wàn)不要暴飲暴食尤其要注意少吃蝦、蟹、貝類等容易引起過(guò)敏的食物。

4、補(bǔ)鈣食品宜多吃：器官移植者出現(xiàn)代謝障礙的比例很高，而代謝障礙問(wèn)題可能影響到移植器官的存活期。因此，器官移植者必須針對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸血癥等代謝異常的情況進(jìn)行飲食調(diào)整，堅(jiān)持低鹽、低糖、低脂、低嘌呤飲食，補(bǔ)充足夠的維生素、纖維素和充分的水分，少量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。

由于長(zhǎng)期服藥的緣故，尤其是使用鈣調(diào)磷酸酶抑制劑，該類藥物具有腎毒性并對(duì)心血管系統(tǒng)也有副作用，因此移植受者比普通人更容易受到高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸癥的“侵襲”。針對(duì)這一情況，建議移植受者可以選擇性地吃些魚、蝦、雞、鴨等白肉，這些食物富含不飽和脂肪酸，有利于心血管;而牛、羊、豬等紅肉吃多了容易造成高血壓和高膽固醇。

器官移植者平日的飲食應(yīng)減少鹽、糖、油的攝入;多食用蔬果雜糧，例如燕麥、蘋果、胡蘿卜、可溶性膳食纖維等;同時(shí)適當(dāng)選擇魚、禽、蛋等優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，但是像大豆、花生等植物蛋白由于會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生大量胺，加重腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此不建議過(guò)多食用。