香菜冷庫儲存適宜溫度一般為0-1攝氏度。香菜對低溫敏感，溫度過高易腐爛，溫度過低則可能凍傷。儲存時需控制濕度在90-95%，并配合適當(dāng)通風(fēng)。

香菜屬于葉菜類蔬菜，呼吸作用旺盛，低溫能有效抑制其呼吸強度，延緩新陳代謝。0-1攝氏度的環(huán)境可降低酶活性，減少水分流失，保持葉片翠綠脆嫩。該溫度區(qū)間還能抑制微生物繁殖，避免因細菌滋生導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)。冷庫內(nèi)需避免溫度波動，每日溫差不超過1攝氏度，否則易引發(fā)冷凝水積聚。

若溫度低于0攝氏度，香菜細胞可能因結(jié)冰而受損，解凍后出現(xiàn)萎蔫、褐變等問題。溫度超過4攝氏度時，香菜呼吸作用加劇，葉片易黃化腐爛，儲存期大幅縮短。短期儲存可適當(dāng)放寬至2-3攝氏度，但長期儲存仍需嚴格控制在0-1攝氏度范圍內(nèi)。

儲存香菜時建議采用保鮮袋或打孔薄膜包裝，防止水分過度蒸發(fā)。入庫前需剔除黃葉、病葉，避免堆疊過厚影響散熱。定期檢查冷庫溫度穩(wěn)定性，配合使用乙烯吸收劑可進一步延長保鮮期。若發(fā)現(xiàn)葉片出現(xiàn)水漬或異味應(yīng)及時處理，避免影響整批菜品質(zhì)量。