冷凍水餃一般建議用涼水下鍋煮。涼水煮能避免餃子皮因溫差過(guò)大而破裂，同時(shí)讓內(nèi)外受熱更均勻。

冷凍水餃外皮因低溫冷凍會(huì)變得較硬，直接接觸沸水容易導(dǎo)致表面迅速膨脹而開裂。涼水煮時(shí)水溫逐漸上升，餃子皮有足夠時(shí)間解凍回軟，淀粉分子緩慢糊化形成韌性。這種方式尤其適合皮薄餡多的水餃，能減少煮制過(guò)程中破皮漏餡的情況。煮制時(shí)可輕輕推動(dòng)防止粘鍋，水沸后點(diǎn)少量涼水重復(fù)兩到三次即可。

個(gè)別現(xiàn)做現(xiàn)凍的厚皮水餃或特殊工藝餃子可用溫水下鍋，這類餃子皮延展性較好，短暫高溫不易破裂。但需注意觀察狀態(tài)，水沸后立即轉(zhuǎn)中小火，避免持續(xù)沸騰導(dǎo)致餃子翻滾碰撞。若發(fā)現(xiàn)餃子漂浮后仍有局部發(fā)硬，可適當(dāng)延長(zhǎng)燜煮時(shí)間。

煮冷凍水餃時(shí)水量要充足，水面超過(guò)餃子兩指高度為宜。煮制過(guò)程中可加少許食鹽或食用油，既能提升面皮筋度又能防粘。搭配醋、辣椒油等蘸料食用時(shí)，注意控制鈉攝入量。腸胃敏感者建議將餃子煮至完全熟透，避免食用未徹底加熱的冷凍食品。剩余餃子可瀝干水分后平鋪冷藏，再次食用前蒸熱比水煮更能保持口感。