鑒別松花蛋好壞可從外觀、氣味、搖晃感、蛋清質地和蛋黃狀態(tài)五個方面綜合判斷。

一、外觀

優(yōu)質松花蛋外殼完整無裂紋，表面呈灰白色或青灰色，分布均勻的松花紋路清晰可見。劣質蛋可能出現(xiàn)黑斑、霉點或花紋模糊，部分蛋殼發(fā)黏或有明顯破損。觀察時注意蛋殼是否被人工涂色偽裝，天然松花紋應呈現(xiàn)樹枝狀立體紋理。

二、氣味

正常松花蛋有淡淡的氨味混合草木灰香氣，氣味溫和不刺鼻。若聞到強烈腐臭味、酸敗味或化學藥劑味，說明蛋體已變質或加工過程使用劣質材料?？蓪⒌胺旁谡菩妮p焐后嗅聞，溫度升高后異味會更明顯。

三、搖晃感

輕搖蛋體時，品質好的松花蛋幾乎無聲響，內容物緊實無晃動感。若聽到明顯水聲或撞擊聲，可能是蛋清液化變質或蛋黃移位。注意搖晃力度要輕，過度搖晃可能導致正常蛋體也出現(xiàn)輕微響動。

四、蛋清質地

剝殼后優(yōu)質松花蛋蛋清呈琥珀色半透明膠凍狀，彈性好且刀切不粘刀。劣質蛋清可能發(fā)黃發(fā)黑，質地稀軟或過硬，表面出現(xiàn)蜂窩狀孔洞。變質蛋清會滲出大量褐色液體，伴有刺鼻氣味。

五、蛋黃狀態(tài)

合格松花蛋蛋黃呈墨綠色或藍灰色同心圓分層，中心為溏心狀流質，外圍逐漸凝固。劣質蛋黃可能出現(xiàn)發(fā)紅、發(fā)黑等異常顏色，分層不明顯或完全硬化。若蛋黃與蛋清混合成糊狀，則已嚴重變質。

選購松花蛋建議選擇正規(guī)商超的包裝產品，查看生產日期和質檢標識。家庭儲存應置于陰涼通風處，溫度保持在15-20攝氏度為宜。食用前可先切小塊觀察內里狀態(tài)，涼拌時搭配姜醋汁既能提味又能中和堿性。若發(fā)現(xiàn)蛋體異?；蚴秤煤蟪霈F(xiàn)口舌發(fā)麻等不適，應立即停止食用。松花蛋含鉛量較高，兒童、孕婦及貧血人群應控制攝入量，每周建議不超過2枚。