鮮蘑菇放冰箱保鮮一晚是可以的。蘑菇短期冷藏保存的關(guān)鍵在于控制濕度、避免擠壓、保持通風(fēng)、隔離異味以及注意包裝方式。

1、濕度控制：

蘑菇含水量高達(dá)90%，需用廚房紙包裹后放入保鮮盒，避免直接接觸冷凝水。冷藏室濕度建議保持在85%-95%，濕度過低會(huì)導(dǎo)致蘑菇皺縮，濕度過高易滋生細(xì)菌。可在保鮮盒內(nèi)墊微潮的紗布調(diào)節(jié)濕度。

2、防擠壓存放：

蘑菇組織脆弱，堆疊存放易造成機(jī)械損傷。建議平鋪在帶透氣孔的保鮮盒中，每層用烘焙紙隔開。禁止使用密封袋或真空包裝，缺氧環(huán)境會(huì)加速腐敗菌繁殖，24小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)黏液化現(xiàn)象。

3、通風(fēng)處理：

冷藏前需攤開晾干表面水分，傘蓋與菌褶交界處易藏匿水珠。未清洗的蘑菇比水洗后更耐儲(chǔ)存，若已清洗必須用離心沙拉器脫水。冰箱冷藏室需預(yù)留足夠空間，避免與其他食材緊貼影響空氣循環(huán)。

4、異味隔離：

蘑菇菌褶結(jié)構(gòu)具有強(qiáng)吸附性，需遠(yuǎn)離洋蔥、榴蓮等氣味濃烈的食物?？捎没钚蕴砍栋蛭撮_封的小蘇打盒共同存放。柑橘類果皮雖能抑菌，但揮發(fā)性油脂會(huì)導(dǎo)致蘑菇產(chǎn)生苦味，不建議混放。

5、包裝選擇：

牛皮紙袋優(yōu)于塑料袋，其微孔結(jié)構(gòu)能平衡濕度與透氣性。若使用保鮮膜包裹，需刺數(shù)個(gè)小孔并每日更換。商業(yè)包裝的蘑菇應(yīng)保留原裝透氣膜，家庭分裝建議選用食品級(jí)蜂窩狀保鮮盒。

除冷藏外，新鮮蘑菇建議購(gòu)買后盡快食用。如需延長(zhǎng)保存，可快速焯水后冷凍，但口感會(huì)變韌。日常存放避免陽(yáng)光直射，溫度波動(dòng)會(huì)加速褐變。烹飪前檢查是否有發(fā)黏、變黑或異味，出現(xiàn)以上情況需整批丟棄。不同品種保存期差異較大，平菇、香菇冷藏不超過3天，金針菇、杏鮑菇可存5天，而松茸等珍稀菌類建議當(dāng)日食用。定期清潔冰箱殺菌，可搭配紫外線保鮮燈使用，但需注意避免直接照射蘑菇。