銀杏木菜板對人體有害的風險相對較低，但若處理不當，可能會對健康造成一定影響。銀杏木中含有天然的毒性物質(zhì)——銀杏酸，如果木材未經(jīng)充分處理或使用不當，可能釋放出對人體有害的化學物質(zhì)，尤其是在食物接觸或長期使用的情況下。

銀杏木因其堅硬且耐用的特性，常被用作制作菜板或其他廚房用具。但銀杏酸是一種對肝臟有潛在危害的物質(zhì)，若木材未經(jīng)過充分干燥或處理，這些成分可能隨著濕氣或食物的接觸被釋放出來，造成中毒或不適反應。銀杏木菜板的使用過程中，如果表面出現(xiàn)裂紋或長時間接觸酸性食物，還可能加劇這些有害物質(zhì)的釋放。同時，銀杏木較容易吸濕，可能導致菜板表面容易滋生細菌。

為了確保銀杏木菜板的安全使用，首先需要確保木材經(jīng)過專業(yè)處理，減少銀杏酸的殘留。定期對菜板進行清潔和消毒，避免長期積累細菌。同時，建議避免將銀杏木菜板直接用于切割酸性或含水分較多的食材，減少木材受潮的機會。對于已經(jīng)出現(xiàn)裂紋或損傷的銀杏木菜板，應及時更換，以防潛在的危害。如果不確定菜板的處理情況，可以選擇購買經(jīng)過認證和處理的銀杏木產(chǎn)品，確保其符合食品安全標準。

在使用任何木制菜板時，都應關注日常的護理與清潔，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，減少有害物質(zhì)的風險。若發(fā)生不適癥狀，及時就醫(yī)并咨詢專業(yè)人士。