夏季，人的腸胃溫度一般與外界形成反差，即外在覺得熱出汗的時(shí)候，其實(shí)內(nèi)部的腸胃是處于一個(gè)低溫狀態(tài)的，此時(shí)在進(jìn)食一些溫度偏低的冷凍食品則會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激，而熱湯則是夏天飲食保健的秘訣之一。

　　別致的紫砂燉湯

　　有別于一般的燉湯，紫砂的湯盅讓人覺得眼前一亮。與以往的白色燉盅不同，據(jù)介紹，燉湯除了用料，器皿的選擇同樣也非常講究的。選用紫砂燉盅除了利用其特有“鎖味”等優(yōu)點(diǎn)以外，還能達(dá)到保溫的效果。據(jù)主廚何志鋒介紹說，“相比一般的燉盅，紫砂盅的外壁要厚實(shí)很多，能夠達(dá)到保溫的功效，這樣客人在一邊吃飯一邊聊天的過程中，湯在一定時(shí)間內(nèi)還能保持恒溫，保障了湯水的口感。”

　　揭開蓋子，一層半透明的砂紙是燉湯最明顯的標(biāo)志，據(jù)了解，在燉的過程中，這樣的一層砂紙除了讓客人感覺貨真價(jià)實(shí)沒有開封過之外，更有利于保證湯盅在燉的過程中密封不漏氣，確保了營(yíng)養(yǎng)不流失;輕輕挑開砂紙，打開第二層的蓋子時(shí)，湯的香味撲面而來。

　　為了配合每一類不同的燉湯，店內(nèi)會(huì)提前備好特制的中藥湯底，用15種適當(dāng)比例的藥材搭配瘦肉等通過4小時(shí)熬制出濃縮的湯底，根據(jù)每個(gè)燉湯的用料而選擇不同的湯底，據(jù)了解，每天店內(nèi)都會(huì)提前預(yù)好3種濃縮湯底備用。為了確保達(dá)到食養(yǎng)的功效，濃縮湯底和水以1：20的比例調(diào)制之后，再和用料以1：1搭配烹飪，即一兩的瘦肉和藥材會(huì)搭配一兩的湯水來進(jìn)行烹飪。

　　燉5個(gè)小時(shí)口感更佳

　　與滾燙和老火燉湯不同，燉湯通過蒸汽或者隔水蒸的方式，讓湯和食材在密封的空間內(nèi)充分反應(yīng)，使二者的味道充分融合在一起;即便是清水和食材一起蒸煮，待食材的味道散發(fā)開來之后，湯水也不會(huì)像老火燉湯一般的渾濁，看似很清淡的湯水味道卻十分濃郁，湯水會(huì)有讓人有回甘的感覺，如果將一些肉燉煮至爛，湯盅的蓋子上還會(huì)出現(xiàn)掛盅的現(xiàn)象。

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