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小心別讓味精成了你健康的殺手

|復(fù)禾健康
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味精是家中常用的調(diào)味品,炒菜中放一點(diǎn)味精會(huì)大大提高鮮味,引起我們的食欲。我們中國(guó)人喜歡在加工食物的過(guò)程中放入味精,無(wú)論是做湯還是炒菜,尤其是北方人。北方人口味比較重,菜品以咸鮮為主,加入味精可使得菜品更加色香味俱全。但是,經(jīng)科學(xué)家研究,長(zhǎng)期大量食用味精對(duì)我們的身體有損害。因此,我們更加要了解使用味精的注意事項(xiàng)。

小心別讓味精成了你健康的殺手

一忌高溫使用

烹調(diào)菜肴時(shí),如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,對(duì)人體健康不利??茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前,根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知。

二忌加在熄火后

小心別讓味精成了你健康的殺手

味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外,即使不是微波爐高溫加熱,常規(guī)用油煎炸加過(guò)味精的食物,也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。舉例表示,將油倒入鍋中加熱,一旦鍋中油出現(xiàn)浮動(dòng),油溫已達(dá)150℃度,如果有些小煙冒出,油溫已達(dá)180℃度,如果冒出大煙,那么溫度已達(dá)220℃度。

三忌是低溫使用

溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí),可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

小心別讓味精成了你健康的殺手

小編在這里也提醒大家,味精只不過(guò)是我們平時(shí)做菜的調(diào)味品,能少放就少放。以上提到的注意事項(xiàng),各位在做菜的時(shí)候更加要注意了,以免長(zhǎng)期食用危害家人的健康。

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