蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。自古以來就被列為優(yōu)質(zhì)食品。它是一種高蛋白、低脂肪、富含必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖的健康食品。經(jīng)常吃蘑菇可以促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，部分蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸比牛肉更好。蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們普遍認為，肉類和豆類食品分別含有較高的動植蛋白，其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也很高。蘑菇含有多種維生素。許多蘑菇含有胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，因此，蘑菇也被稱為維生素A寶庫。

然而，美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲表示，蘑菇除了上述好處外，還有以下五種秘密武器。

1.20卡路里：一小把蘑菇含有大自然的精華，是一種非常健康的食物。蘑菇中的營養(yǎng)物質(zhì)有助于心臟健康，并能提高免疫力。每頓飯的蘑菇只有20卡路里，比吃年糕要少得多。

2.維生素D：其他新鮮蔬菜和水果不含維生素D，蘑菇是個例外。而且維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

3.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可與西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒等顏色鮮艷的蔬菜媲美。

4味道：蘑菇有第六種味道，除了酸、甜、苦、辣和咸。當它們與其他食物混合時，味道很好，是一個很好的美味的供應。

5.替代主食：數(shù)據(jù)顯示，如果人們每餐吃100克蘑菇而不是炒飯，并堅持一年，即使飲食結(jié)構(gòu)沒有改變，他們也可以少攝入1.8萬卡路里，相當于兩公斤脂肪。你知道，減掉兩公斤并不難，但減掉兩公斤脂肪可能需要你在健身房練習幾個月。