砧板選擇銀杏木或柳木需根據(jù)使用需求決定，銀杏木更適合處理生鮮食材，柳木更適合日常切配熟食。

銀杏木質(zhì)地堅(jiān)硬且耐腐蝕，適合處理魚類、肉類等生鮮食材，其天然抗菌性有助于抑制細(xì)菌滋生。銀杏木砧板表面細(xì)膩不易留下刀痕，長(zhǎng)期使用不易開裂變形，但重量較大且價(jià)格較高。柳木質(zhì)地相對(duì)柔軟且富有彈性，適合日常切菜和熟食處理，能有效保護(hù)刀具鋒利度。柳木砧板重量適中且價(jià)格親民，但需注意定期消毒避免霉變。

銀杏木含有微量銀杏酸，可能對(duì)部分人群存在致敏風(fēng)險(xiǎn)，使用前建議充分清洗。柳木吸水性較強(qiáng)，潮濕環(huán)境下需保持干燥通風(fēng)，可定期涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。兩種木材均需避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或高溫暴曬，使用后及時(shí)清潔并豎立晾干。

無論選擇哪種木質(zhì)砧板，建議生熟分開使用并每月深度養(yǎng)護(hù)一次。銀杏木可用鹽水擦拭殺菌，柳木宜用檸檬汁與粗鹽混合清潔。日常存放時(shí)遠(yuǎn)離熱源與潮濕環(huán)境，出現(xiàn)明顯裂紋或霉斑應(yīng)及時(shí)更換。搭配使用食品級(jí)砧板防護(hù)墊可延長(zhǎng)使用壽命，同時(shí)注意根據(jù)砧板磨損程度定期打磨維護(hù)表面平整度。