舊不銹鋼炒鍋重新開鍋需要徹底清潔和高溫養(yǎng)鍋，主要步驟包括深度除垢、高溫?zé)?、油脂養(yǎng)護(hù)等。不銹鋼鍋長(zhǎng)期使用后表面可能殘留油垢或氧化層，重新開鍋可恢復(fù)其防粘性能和光澤度。

1、深度除垢

將小蘇打與白醋按比例混合成糊狀，均勻涂抹在鍋體內(nèi)部及外壁，靜置后擦洗。頑固污漬可用細(xì)砂紙或鋼絲絨輕磨，注意避免刮花鍋面。清洗后需用中性洗滌劑去除殘留酸堿物質(zhì)，確保無(wú)清潔劑殘留。

2、高溫?zé)?/h3>

將空鍋置于灶具上用大火干燒至整體變色，過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使受熱均勻。高溫可碳化微量有機(jī)物并消除異味，燒至鍋底出現(xiàn)彩虹色氧化膜時(shí)關(guān)火，自然冷卻至室溫。此步驟能重組金屬表面結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)抗腐蝕性。

3、油脂養(yǎng)護(hù)

取少量豬油或植物油涂抹鍋內(nèi)壁，小火加熱至油膜均勻覆蓋后關(guān)火。靜置期間油脂會(huì)滲透金屬微孔形成保護(hù)層，重復(fù)操作可提升防粘效果。養(yǎng)護(hù)后建議用廚房紙吸除多余油脂，避免高溫烹飪時(shí)產(chǎn)生煙點(diǎn)。

4、酸堿中和

若鍋體存在頑固水垢，可用檸檬酸溶液浸泡后煮沸，酸性環(huán)境能溶解鈣鎂沉積物。處理后需用清水反復(fù)沖洗，并用小蘇打水進(jìn)行中和處理，防止酸性物質(zhì)腐蝕鍋體。

5、日常維護(hù)

開鍋后首次使用建議烹飪高油脂食物，如煎制肥肉或炒制洋蔥。避免立即煮酸性食材，養(yǎng)護(hù)期內(nèi)減少使用金屬鏟具。每次使用后及時(shí)擦干水分，長(zhǎng)期不用時(shí)可薄涂食用油保存。

重新開鍋后的不銹鋼鍋需避免驟冷驟熱，烹飪時(shí)建議先預(yù)熱再放油。定期用土豆皮加鹽摩擦可維持鍋面光潔度，出現(xiàn)輕微粘鍋時(shí)可用溫水浸泡軟化焦垢。若鍋體出現(xiàn)變形或涂層剝落，則不建議繼續(xù)使用。日常存放時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，疊放時(shí)用軟布隔開防止刮擦。