畜類內(nèi)臟的清洗方法主要有流水沖洗、面粉搓洗、鹽水浸泡、白醋浸泡、焯水處理等。

1、流水沖洗

將內(nèi)臟置于流動清水下反復(fù)沖洗是最基礎(chǔ)的方法。豬肝、豬心等表面光滑的內(nèi)臟可直接用流水沖走血水和雜質(zhì)，沖洗時需翻開褶皺部位。牛肚等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的部位要借助手指揉搓，確?？p隙中的污物被清除。水流壓力不宜過大，避免損傷組織。

2、面粉搓洗

豬大腸等表面粘膩的內(nèi)臟適合用干面粉吸附油脂。將面粉均勻撒在內(nèi)臟表面，雙手反復(fù)揉搓使面粉與黏液充分結(jié)合，靜置五分鐘后沖洗。面粉的顆粒結(jié)構(gòu)能帶走黏膜上的膽固醇和殘留物，此方法對去除腥味效果顯著。

3、鹽水浸泡

濃度百分之五的鹽水能析出內(nèi)臟深層血水。豬腰、雞胗等可切片后浸泡二十分鐘，鹽分滲透會使毛細血管收縮排出殘留血液。鹽水還能溶解部分脂肪，浸泡后需用清水漂洗三次以上，避免過咸影響口感。

4、白醋浸泡

白醋中的醋酸能分解動物內(nèi)臟的腥膻物質(zhì)。處理豬肺、羊雜時可用清水加兩勺白醋浸泡半小時，醋液會與氨類化合物發(fā)生中和反應(yīng)。酸性環(huán)境還能抑制微生物繁殖，適合夏季高溫時使用，浸泡后要徹底沖洗避免酸味殘留。

5、焯水處理

沸水快速焯燙能固化內(nèi)臟表面蛋白質(zhì)形成保護層。鴨腸、牛百葉等需在水沸后放入，焯燙十秒立即撈出過冷水。高溫能使殘留血沫凝固便于剔除，同時破壞部分寄生蟲卵。焯水時間過長會導(dǎo)致質(zhì)地變硬，需嚴(yán)格控制火候。

清洗后的畜類內(nèi)臟建議盡快烹飪，暫不食用時可瀝干水分冷藏保存不超過二十四小時。豬肝等富含維生素A的內(nèi)臟不宜反復(fù)沖洗，避免營養(yǎng)流失。處理不同內(nèi)臟時需分開使用容器和工具，生熟食材嚴(yán)格分開放置。高血壓患者應(yīng)控制動物內(nèi)臟攝入頻率，每周建議不超過兩次，烹飪時少用重油重鹽方式。兒童及孕婦食用前務(wù)必確保徹底煮熟，可搭配姜片、料酒等去腥調(diào)料提升安全性。