清洗肥腸可以先用面粉和食鹽搓洗表面黏液，再用白醋或檸檬水浸泡去腥，最后流水反復(fù)沖洗即可快速去除污垢。肥腸褶皺較多，需重點(diǎn)處理內(nèi)壁脂肪和異味。

肥腸表面常附著黏液和雜質(zhì)，面粉具有較強(qiáng)的吸附性，配合食鹽顆粒的物理摩擦，能有效剝離大部分污垢。將肥腸內(nèi)外翻轉(zhuǎn)后，撒上足量面粉和食鹽，雙手揉搓三到五分鐘，黏液會(huì)形成絮狀物脫落。此步驟可重復(fù)進(jìn)行直至手感不再滑膩，注意搓洗時(shí)避開肥腸破損處以防污染內(nèi)部。

白醋或檸檬水中的酸性成分能分解脂肪并中和異味物質(zhì)。將搓洗后的肥腸浸泡在含白醋的冷水中約十五分鐘，水溫不宜過高以免蛋白質(zhì)凝固。若腥味較重可延長浸泡時(shí)間或增加醋量，但需控制濃度避免肉質(zhì)變硬。浸泡后需用流動(dòng)清水徹底沖洗，重點(diǎn)沖刷內(nèi)壁褶皺處，必要時(shí)可用筷子輔助翻開腸壁檢查是否殘留雜質(zhì)。

處理后的肥腸建議焯水進(jìn)一步去腥，冷水下鍋加入姜片、料酒煮沸后撈出。日常儲存時(shí)可分裝冷凍，避免反復(fù)解凍影響口感。選購時(shí)選擇色澤粉白、彈性好的新鮮肥腸，若發(fā)現(xiàn)腸壁有異常斑點(diǎn)或刺鼻氣味應(yīng)棄用。烹飪前可再用淀粉水抓洗一次確保潔凈，鹵制或爆炒時(shí)搭配花椒、八角等香料能提升風(fēng)味。