鮮蛋的最佳儲(chǔ)存溫度為2-5℃。雞蛋在低溫環(huán)境下能有效抑制細(xì)菌繁殖，延長保鮮期，具體保存效果受儲(chǔ)存方式、濕度控制、蛋殼完整度、擺放方向、存放位置等因素影響。

1、冷藏溫度：

家用冰箱冷藏室溫度設(shè)定在4℃左右最理想。溫度低于2℃可能導(dǎo)致蛋清變稀，高于7℃會(huì)加速沙門氏菌增殖。建議將雞蛋存放在冰箱門內(nèi)側(cè)專用蛋架，避免頻繁溫度波動(dòng)。

2、濕度調(diào)節(jié)：

相對(duì)濕度維持在70%-80%能防止蛋殼氣孔過快失水。可用保鮮膜包裹蛋盒或放置濕毛巾調(diào)節(jié)，濕度過高易滋生霉菌，過低會(huì)導(dǎo)致蛋重減輕和蛋白粘稠度下降。

3、蛋殼保護(hù)：

完整蛋殼能阻隔90%以上微生物侵入。儲(chǔ)存前檢查是否有裂紋，清洗會(huì)破壞蛋殼外膜保護(hù)層，市售清潔蛋可直接冷藏，散裝蛋可用干布擦拭后尖頭朝下存放。

4、擺放方向：

氣室朝上豎放能保持蛋黃居中。實(shí)驗(yàn)顯示錯(cuò)誤擺放會(huì)使蛋黃粘殼率增加3倍，專用蛋托可避免滾動(dòng)，禁止將雞蛋與氣味強(qiáng)烈的食物混放以防串味。

5、分區(qū)存放：

遠(yuǎn)離冰箱制冷出風(fēng)口防止凍傷，中層抽屜溫度最穩(wěn)定。未開封盒裝蛋可直接原包裝儲(chǔ)存，已開封建議轉(zhuǎn)移至密封容器，熟蛋與生蛋需分層放置避免交叉污染。

除溫度控制外，購買后應(yīng)盡快冷藏并在3周內(nèi)食用完畢。夏季高溫環(huán)境下運(yùn)輸?shù)碾u蛋需提前降溫再入冰箱，劇烈溫差會(huì)導(dǎo)致蛋殼結(jié)露滋生細(xì)菌。烹飪前需將冷藏蛋放置室溫回溫20分鐘，這樣能提升烘焙成品蓬松度。定期用白醋擦拭蛋架可消除異味，發(fā)現(xiàn)蛋液渾濁或散發(fā)硫磺味應(yīng)立即丟棄。散養(yǎng)土雞蛋因角質(zhì)層較厚，同等條件下比普通雞蛋保質(zhì)期長5-7天。