煮好的水餃要想不粘在一起，關(guān)鍵在于煮的手法和處理方式。掌握正確的技巧，可以讓水餃表皮晶瑩剔透，互不沾連，無(wú)論是蘸醬還是拌料都更方便入口。

水餃煮好后容易粘連，是因?yàn)轱溩悠じ缓矸?，遇熱水煮后釋放出的淀粉溶解在水里，隨著水溫下降，冷卻時(shí)變得又黏又稠。特別是如果水餃出鍋后擠作一團(tuán)，餃子皮表面沒(méi)有任何潤(rùn)滑的保護(hù)層，它們就會(huì)像兄弟倆黏在一起一樣，難以分開(kāi)。所以，煮餃子不僅要確保水溫和手法，還需要考慮到煮后的處理。

煮水餃時(shí)，要記得水必須燒開(kāi)再下餃子，并保持沸騰，用勺子輕輕劃圈攪拌一下餃子，避免它們下鍋時(shí)。煮的時(shí)候可分幾次加冷水，俗稱“點(diǎn)三次水”，這樣既讓餃子均勻熟透，又減少水面上浮淀粉產(chǎn)生的黏性。撈出時(shí)，最好將水餃用勺子盛出，同時(shí)可以快速把熱水過(guò)濾掉，避免熱氣使餃子繼續(xù)釋放淀粉。

煮完水餃后，可以稍微過(guò)一遍涼開(kāi)水，特別是如果不馬上吃，涼開(kāi)水能幫水餃表皮降溫，減少黏性。如果不想過(guò)水，撈出的餃子要平鋪放在容器里，用幾滴食用油攪拌均勻。油能在餃子表面形成一層薄薄的保護(hù)膜，既防粘連也不會(huì)影響口感。

平時(shí)做水餃時(shí)，可以選用合適比例的餃子皮材料和餡料。如果是速凍水餃，煮之前無(wú)需解凍，直接下鍋，煮好的速凍水餃黏連的幾率更小。如果水餃已經(jīng)煮糊或者結(jié)塊，可以輕輕用筷子撥開(kāi)。如果嘗試多種方法后水餃仍然脫不開(kāi)，建議調(diào)整煮法或更換水餃的品牌。