想讓炒出來的雞蛋滑嫩蓬松，關(guān)鍵在于控制雞蛋的打發(fā)程度、食材比例和火候。適當(dāng)?shù)募记纱钆淇茖W(xué)的方法，人人都能做出堪比飯店水準(zhǔn)的滑嫩炒雞蛋。

雞蛋中既含有蛋白質(zhì)也有水分，通過攪打讓空氣進入蛋液，可以增加雞蛋的體積，使其口感更加松嫩。而滑嫩的口感則依賴于烹飪時凝固蛋白的控制，溫度過高可能導(dǎo)致口感變硬。為了提升炒雞蛋的口感，通常會加入牛奶或清水來稀釋蛋液，以增加蛋液的水分含量。

想讓雞蛋滑嫩，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚧虻耙悍浅Ｖ匾?，打到表面有?xì)膩的小泡沫即可，這樣空氣能融入蛋液。再加入少量牛奶或清水，每個雞蛋配約5毫升的液體。炒制時，熱鍋冷油可以防粘，待油五成熱時倒入蛋液，用中小火翻炒，避免攪拌過度，看到雞蛋開始凝固立即關(guān)火，利用余溫使其柔軟定型。

在炒雞蛋時要避免用高溫，否則蛋白質(zhì)會收縮過快，蛋液很可能變得又干又老。建議選用不粘鍋，用中小火慢煎，同時鍋一定要提前加熱。如果想讓顏色更誘人，可以加入少許鹽調(diào)味，還能幫助蛋液脫水。對于初次嘗試的人，不妨先少量練習(xí)，慢慢掌握技巧。