想讓煎魚(yú)不黏鍋，保持魚(yú)身完整的秘訣是控制火候、處理好魚(yú)表面水分，并選擇合適的煎鍋和油脂。這不僅能夠讓魚(yú)煎得金黃酥脆，還能讓你輕松掌控全局，避免慌亂。

魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，容易因高溫與鍋底產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而粘連。如果鍋溫不夠熱或魚(yú)表面水分過(guò)多，就像濕濕的紙粘在桌面上，翻動(dòng)時(shí)肯定撕不開(kāi)。所以，煎魚(yú)前一定要確保鍋底預(yù)熱均勻，魚(yú)表面也要徹底擦干，減少黏連的可能。

煎魚(yú)時(shí)，倒入適量油，預(yù)熱至油微微冒煙再放魚(yú)。用廚房紙輕輕吸干魚(yú)表面的水分，可以撒少許淀粉，這就像給魚(yú)“穿上一層防護(hù)衣”。下鍋后，切記不要馬上翻動(dòng)，要等魚(yú)表面煎至微焦后再鏟，這才容易完整地翻面，還不容易崩鍋油。

要讓煎魚(yú)更順暢，可以選用不粘鍋，并確保鍋底光滑無(wú)損。同時(shí)，鍋?zhàn)油繉拥牟馁|(zhì)會(huì)影響導(dǎo)熱均勻性，高品質(zhì)的不粘鍋會(huì)更加省力。如果還想省心，試試用鐵鍋，在煎之前充分養(yǎng)鍋，比起剛用的鐵鍋，養(yǎng)好的鍋更不易黏鍋。