山藥炒木耳怎么做最養(yǎng)生 山藥炒木耳的做法有哪些
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山藥是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物,適當(dāng)吃山藥可以為健康帶來(lái)很多的好處,但是吃山藥也有許多要注意的地方,那么山藥炒木耳怎么做最養(yǎng)生?山藥炒木耳的做法有哪些?山藥炒木耳的做法有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解這道菜的做法,以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、山藥炒木耳的做法
用料:山藥300克、黑木耳30克、紅椒1個(gè)、蒜2瓣、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、牛肉粉1茶匙。
做法:
1、紅椒洗凈切塊,木耳泡發(fā)去根撕小塊。
2、山藥去皮切片,用清水清洗幾遍,鍋內(nèi)放油燒熱炒香蒜末。
3、下山藥爆五分熟,下紅椒一起炒至斷生。
4、最后下木耳炒至成熟,放鹽和牛肉粉調(diào)味即可出鍋。
山藥甘、平。健脾胃、益肺腎、補(bǔ)虛嬴。治食少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴。該品養(yǎng)陰能助濕,所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥,但因其有收斂作用,所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。
很多人會(huì)說(shuō)山藥做起來(lái)滑滑的很難處理,但是一些小技巧倒是能幫到您。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。新鮮山藥切開(kāi)時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解,如用火烤或用稍熱的水淋洗,過(guò)一會(huì)就沒(méi)事了。千萬(wàn)不要抓癢,抓到哪里癢到哪里。
2、挑選山藥的方法

1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開(kāi)后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?;不新鮮的山藥會(huì)“出汗”,表皮滲出細(xì)小水珠,這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò),黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。
4、買的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。
5、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
6、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。
7、最后看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

注意:如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買,因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看,凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。
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