蝦皮是非常受歡迎的一種食材，絕大部分人都很喜歡吃，比如在包餃子的時(shí)候加入蝦皮味道會(huì)非常香，而且吃蝦皮能夠有效補(bǔ)鈣，如果一次性買(mǎi)很多蝦皮回來(lái)的話，一定要學(xué)會(huì)正確保存好，因?yàn)槲r皮保存不好容易變質(zhì)，比如蝦皮可能會(huì)發(fā)黃，那么蝦皮發(fā)黃了還能不能吃呢?

蝦皮發(fā)黃了還能吃嗎?

蝦皮變黃就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分了，雖然有的并沒(méi)有異味但是也不建議吃了，有的是變黃而且也變質(zhì)了就更不能食用了，所以說(shuō)如果變黃了還是為了身體健康不吃最好。蝦皮能長(zhǎng)期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。如果沒(méi)干透，蛋白質(zhì)含量那么高的食品，細(xì)菌是不會(huì)放過(guò)它的。有些蝦皮在買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候蝦皮沒(méi)有干透，一方面可能是因?yàn)楹＿吙諝獬睗?，另一方面可能是因?yàn)椴桓傻奈r皮更重一些，利潤(rùn)較大。那么很多人也會(huì)感到疑惑蝦皮對(duì)身體好嗎，有什么功效呢?

1、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

2、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類(lèi)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)“之稱。

有些蝦皮在買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)氨味，那么氨味是從哪里來(lái)的。氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物。蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源，氨氣就是刺激味道的來(lái)源。剛買(mǎi)來(lái)的時(shí)候沒(méi)有味道，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)還沒(méi)有嚴(yán)重分解。但因?yàn)槲r皮沒(méi)有干透，在常溫儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級(jí)胺類(lèi)和氨氣。到這個(gè)程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類(lèi)的重要來(lái)源。按國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚(yú)、腌肉、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決拋棄。即便水洗之后，也不能放心。建議大家在購(gòu)買(mǎi)蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時(shí)能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來(lái)吃。