現(xiàn)代人對于醬腌菜都是比較熟悉的了吧，這是非常下飯的一種食物了，很多人在吃飯的時候都是會喜歡搭配一些醬腌菜的了，特別是會在喝粥的時候選擇搭配些醬腌菜了吧，但是現(xiàn)在很多人都說醬腌菜會致癌了，那么吃醬腌菜一定致癌是真的嗎，一起看看吧。

醬腌菜，在市面上有各種各樣的牌子和種類出售，許多人都會喜歡買上一點回家吃飯的時候吃，因為香口而且味道濃厚非常受到大家的歡迎，不過腌菜吃太多對身體并無好處，相反長期吃腌菜還會導致癌癥的出現(xiàn)，所以對于醬腌菜來說，我們吃的時候的確是會有一定的可能出現(xiàn)致癌的情況了。

但是我們也要注意了，并不是所有的醬腌菜都會對我們的健康造成影響了，真正威脅健康的是那種腌制的時間只有兩、三天或十幾天的醬腌菜了，因為那時正是亞硝酸鹽含量最高的時候，一般來說，我們自己在家里制作的醬腌菜，或是市面上出售的醬腌菜，一般制作時間都不會低于一個月，那時，亞硝酸鹽已基本被分解甚至消失。因此是不會導致我們出現(xiàn)癌癥情況的了。

因為腌菜在腌制過程中會產生乳酸菌，乳酸菌有抑制亞硝酸鹽的作用。隨著時間的推移，乳酸菌的數(shù)量會增多。那么亞硝酸鹽的含量也就隨著會降低，所以像腌制時間比較長的腌菜它是比較安全的。

講究健康，腌制時間要足夠長。蔬菜經腌制后不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，我們也要小心了，對于醬腌菜來說，如果在腌制過程中，鹽量不足，加之腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發(fā)生。

上面就給大家介紹了醬腌菜的情況，可以發(fā)現(xiàn)我們選擇服用醬腌菜是有一定的可能性會致癌的了，但是只要我們適量的去吃醬腌菜，那么就不會出現(xiàn)這樣的情況了，同時我們還要注意的就是醬腌菜的選擇了，我們應該選擇正規(guī)醬腌菜才行。