秦鎮(zhèn)米皮是當?shù)厮赜械拿朗?，現(xiàn)在已經(jīng)變得人人皆知，甚至是有很多的人們想要知道秦鎮(zhèn)米皮的配方，這樣就可以自己在家里面去制作，其實也沒有大家想象中的那么困難，只要掌握了具體的技巧就可以使得米皮非常好吃，里面還可以加入一些豆芽，黃瓜等，這些食材切成絲以后再去制作。

　　米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。

　　1. 豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細絲；面粉加適量水，揉成面團，揉至面團表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。

　　2. 將手洗凈，將面團放入一個較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團；用手搓揉捏擠面團，揉捏10-15分鐘左右。

　　3. 此時水會變得很混，因為面團中的淀粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的面筋了。

　　4. 將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。

　　5. 另準備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。

　　6. 一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。

　　7. 將清洗干凈的面筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。

　　8. 將淀粉水收集起來，放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。

　　9. 取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。

　　10. 此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。

　　11. 1如此循環(huán)，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結(jié)。

　　12.1刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。

　　秦鎮(zhèn)米皮用當?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了食用了。