牛奶煮糊了會不會有毒
牛奶煮沸后不能食用，主要是因?yàn)榕Ｄ讨蠓泻髸?dǎo)致營養(yǎng)成分的變化，而營養(yǎng)成分也會流失，不利于消化，所以我們要喝牛奶，最好不要煮沸牛奶，否則會導(dǎo)致牛奶的營養(yǎng)成分。奶糊有毒，毒性不大，主要是煮過的牛奶很容易致癌，但不能飲用。
其實(shí)，煮牛奶時，如果選擇溫和的火，煮的時間會很長，所以最好用高熱煮，這樣牛奶中的維生素和其他營養(yǎng)成分就不會被空氣中的氧化破壞，影響牛奶的營養(yǎng)價值。當(dāng)然，在高溫煮牛奶的時候，也要注意時間不要太長，因?yàn)殚L時間高溫煮牛奶也會破壞牛奶中的那些營養(yǎng)成分，從而不能達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，如蛋白質(zhì)含量的變化等。牛奶中的膠狀物。
煮熟的牛奶有毒，雖然毒性不是很強(qiáng)，但不建議飲用。因?yàn)橹蠓械呐Ｄ虝淖兤渲械臓I養(yǎng)成分，并產(chǎn)生一些致癌成分。只是有些人知道怎么做飯就不愿意浪費(fèi)，因?yàn)樗麄兒ε吕速M(fèi)。事實(shí)上，這很危險。建議牛奶煮沸時少喝，以后不會造成嚴(yán)重的健康問題。
煮牛奶的正確方法
1。煮沸的牛奶應(yīng)該加熱而不是溫?zé)岬摹?/strong>
牛奶適合在高溫下煮。用微熱煮牛奶要花很長時間。牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化破壞，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
但需要注意的是，牛奶不宜長時間高溫煮沸。有些人為了徹底消毒而長時間高溫煮牛奶，這是錯誤的。牛奶富含蛋白質(zhì)。加熱后，牛奶中的膠體蛋白質(zhì)顆粒會發(fā)生很大的變化。
當(dāng)牛奶加熱到60~62度時，就會脫水。蛋白質(zhì)顆粒將從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，然后會有沉淀。當(dāng)溫度達(dá)到100度時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶變成棕色，并逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量甲酸。牛奶變酸了。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價值也大大降低。
另外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)化為不溶性中性！磷酸鹽沉淀，影響牛奶質(zhì)量。因此，牛奶不應(yīng)該在文火上煮。應(yīng)該在烈火上煮，但不要在高溫下煮太久。
2。豆?jié){和牛奶不能一起煮
豆?jié){和牛奶都是營養(yǎng)價值很高的食物。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶煮沸后飲用，可以達(dá)到兩者的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價值，同時可以吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這個想法實(shí)際上是錯誤的。
因?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然需要加熱煮沸飲用，但它們有不同的成分和不同的烹調(diào)要求。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，能刺激胃腸道，抑制胰蛋白酶活性。這個部件需要在100攝氏度下加熱幾分鐘才能被銷毀。否則，未完全煮沸的豆?jié){食用后容易引起中毒。
牛奶可以在低溫下煮。如果連續(xù)高溫煮沸，會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。因?yàn)榕Ｄ毯蜖I養(yǎng)需要不同的溫度才能達(dá)到食用水平，前者需要很長時間才能完全煮沸，而后者則不應(yīng)煮過頭。因此，豆?jié){和牛奶不宜一起煮，否則會降低營養(yǎng)價值，危害人體。
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