在中國，茶蛋是常年的街頭食品，但它們神秘的大理石圖案和香料味能給國外的晚餐客人留下深刻印象。這些特點是在茶、醬油和各種中國香料長期燉過程中形成的。請隨意調(diào)整配方，使之與您所能得到的香料相匹配。

一、煮蛋

1、用冷水蓋住雞蛋。把六個大雞蛋放在鍋里。把水倒在他們身上，直到他們被覆蓋到1英寸(2.5厘米)的深度。

2、煮沸，然后從熱中取出。把熱量調(diào)高。當(dāng)水滾滾沸騰時，將鍋從熱中取出并蓋上。

3、站10分鐘左右。把雞蛋放在熱水里大約10分鐘，這樣就可以完成硬煮了。在你等待的時候，繼續(xù)下一步。

這種煮熟雞蛋的方法有助于防止硬質(zhì)蛋白。大雞蛋通常要花12分鐘才能完成硬煮，但這些雞蛋以后會多煮一些。

小雞蛋需要較少的烹飪時間。

二、在雞蛋里放茶

1、把更多的水煮開。將大約2杯(約0.5升)的水放入第二個平底鍋中煮沸，然后關(guān)掉火。

2、加茶。最強(qiáng)烈的味道，選擇煙熏紅茶，如拉普桑蘇沖，或另一強(qiáng)紅茶，如阿薩姆。放入2湯匙(30 ML)散葉茶，或兩袋茶。

一種釀造成深紅色的茶對一個美麗的大理石花紋的雞蛋來說是最好的選擇。

3、用其他腌制原料泡茶。茶蛋從醬油和中國香料中得到它們的味道和顏色，把這些放進(jìn)熱茶鍋里。

2湯匙(30 ML)深色醬油

全八角或1茶匙(5ml)地八角

1根小肉桂棒或半茶匙(2.5毫升)肉桂

1茶匙(5mL)四川胡椒 

4、輕輕敲碎蛋殼。當(dāng)雞蛋煮完后，拿起它們，用金屬勺子的背面敲打蛋殼。把蛋殼在雞蛋上打幾個地方。目標(biāo)是一個蜘蛛網(wǎng)模式，有幾個長裂縫，以幫助咸水滲入。失去一小塊貝殼并不是一場災(zāi)難，但輕輕地敲打，盡量避免這一點。

5、在腌料中煮雞蛋一個小時。腌料中的鹽會使蛋清變硬，所以保持較低的溫度以抵消這一點是很重要的。雞蛋最好煮到190 F(88 C)左右。如果你在海平面附近，這個溫度是一個輕燉：氣泡是可見的，但不要上升到表面的“繩索”。

6、必要時加水。偶爾檢查一下雞蛋。如果腌料低于雞蛋的水平，再加一點水。

如果這對你來說太挑剔了，蓋上水壺以防止失水。在有蓋的鍋里烹飪可以使雞蛋變軟，味道更少。

7、繼續(xù)在室溫或冰箱中腌制。到目前為止，雞蛋被輕輕地注入香味，并有一個棕色或紅色蜘蛛網(wǎng)圖案印在蛋清上。要獲得更顯著的顏色和風(fēng)味，請關(guān)閉加熱，讓雞蛋在腌料中至少再坐一個小時。有些廚師讓雞蛋至少再腌制六個小時，但在烹飪后兩小時內(nèi)將雞蛋移至冰箱。

8、裝在殼里。讓人們自己去剝雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋清上的線條網(wǎng)，蛋殼內(nèi)部有更深的圖案。雞蛋被腌制的時間越長，這種模式就會越強(qiáng)。

煮熟的雞蛋在冰箱里吃一個星期左右。如果在室溫下運(yùn)送雞蛋超過兩個小時的話，儲存在冷藏箱里或者用冰袋包裹起來。