生雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫氖称奉?，有誤的食用方法對(duì)人們的身心健康擁有負(fù)面影響。在日常生活中，人們應(yīng)特別注意下列錯(cuò)誤觀念。

　　錯(cuò)誤觀念之一：蛋殼色調(diào)越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分越高

　　人們生雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)成紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)成分高，而客觀事實(shí)并非如此。蛋殼的色調(diào)關(guān)鍵是由這種叫“卵殼卟啉”的化學(xué)物質(zhì)決策的，而這類化學(xué)物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值高矮在于雞的營(yíng)養(yǎng)與膳食構(gòu)造。

　　辨別蛋白質(zhì)的質(zhì)量，關(guān)鍵是蛋白質(zhì)(雞蛋清)中蛋白的含水量。從感觀上看，雞蛋清越粘稠，說(shuō)明蛋白含水量越高，蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高。雞蛋黃的色調(diào)有深有淺，從淺黃色至橙黃色常有。雞蛋黃色調(diào)兩者之間帶有的黑色素相關(guān)。雞蛋黃中關(guān)鍵的黑色素有葉黃素、苞米黃質(zhì)、黃體生成素、胡羅卜素及核黃素等。雞蛋黃色調(diào)濃淡一般僅說(shuō)明黑色素含水量的多寡。一些黑色素如葉黃素、胡羅卜素等可在身體轉(zhuǎn)化成胡蘿卜素A，因而，通常情況下，雞蛋黃色調(diào)較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好某些。

　　錯(cuò)誤觀念之二：生雞蛋怎吃營(yíng)養(yǎng)成分一樣

　　雞蛋吃法是各種各樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的消化吸收和消化率而言，煮、蒸蛋為150%，嫩炸為97%，炒雞蛋為83%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，吃生為40%～60%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最好的食用方法。

　　錯(cuò)誤觀念之三：炒蛋放雞精味兒會(huì)更強(qiáng)

　　生雞蛋自身就帶有很多的谷氨酸與足量的氧化鈉，加溫后這二種化學(xué)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成這種新物——谷氨酸鈉，它就是說(shuō)雞精的關(guān)鍵成份，有很正宗的鮮香。要是在炒蛋時(shí)放雞精，雞精溶解造成的鮮香就會(huì)毀壞生雞蛋自身的大自然鮮香。因而，炒蛋時(shí)不適合放雞精。

　　錯(cuò)誤觀念之四：煮雞蛋時(shí)間越久越好

　　為防生雞蛋在燒煮中蛋殼崩裂，將生雞蛋清洗后，放到盛水的鍋內(nèi)侵泡1分鐘，用小火烤。后改成慢火煮8分鐘只能。切勿燒煮時(shí)間太長(zhǎng)，不然，雞蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子造成放熱反應(yīng)，產(chǎn)生硫化亞鐵的深褐色沉定，防礙身體對(duì)鐵的消化吸收。

　　生雞蛋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質(zhì)中的硫離子化合轉(zhuǎn)化成難溶的硫化亞鐵，沒(méi)辦法被消化吸收。油煎蛋過(guò)老，邊沿會(huì)被烤糊，蛋清含有的高分子材料蛋白會(huì)變?yōu)榈头肿咏Y(jié)構(gòu)碳水化合物，這類碳水化合物在高溫下?？僧a(chǎn)生對(duì)身體健康不良影響的化合物。

　　錯(cuò)誤觀念之五：生雞蛋與豆槳同食營(yíng)養(yǎng)成分高

　　早晨喝豆?jié){的那時(shí)候吃個(gè)生雞蛋，或者把生雞蛋打在豆槳里煮，是人們的飲食結(jié)構(gòu)。豆槳?dú)w經(jīng)甘平，含大豆蛋白、人體脂肪、糖分、胡蘿卜素、礦物等許多營(yíng)養(yǎng)元素，獨(dú)立食用有非常好的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。 但至少有種獨(dú)特化學(xué)物質(zhì)叫胰蛋白酶，與雞蛋清中的卵清蛋白質(zhì)緊密結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素的損害，減少兩者的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　錯(cuò)誤觀念之六：“作用生雞蛋”比一般生雞蛋好

　　隨之科技進(jìn)步的發(fā)展趨勢(shì)。含有鋅、碘、硒、鈣的各種各樣“作用生雞蛋”面世。我覺(jué)得，并不是全部的人都合適食作用生雞蛋。由于并非每個(gè)人缺作用生雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)元素。因而，顧客在挑選作用生雞蛋時(shí)需有目的性，缺啥吃啥，切勿盲目跟風(fēng)食補(bǔ)。.