麩皮的蛋白含量是多少
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麩皮的蛋白含量是多少
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亢曉冬 臨汾市人民醫(yī)院 主任醫(yī)師
小麥麩皮中含有的蛋白質(zhì)。由于出粉率不同，麩皮中的粗蛋白含量也不同，多時(shí)可達(dá)18%，少則在12%左右，是一種含植物蛋白比較豐富的食物原料。并且，麩皮的這些蛋白質(zhì)中還含有人體所需的多種氨基酸成分，可與大豆相媲美。微量元素。麩皮中的灰分占麩皮5.7%，而這些灰分中，磷元素含量為20.5%，鈣為1.6%，鉀為17.2%，鎂為5.6%，鐵為0.21%，錳為0.28%，鋅為0.3%。
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