核桃，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。含有豐富的維生素E和磷脂等物質(zhì)，對(duì)于大腦、皮膚、頭發(fā)均有很好的養(yǎng)護(hù)作用，還能促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是最好的美容食品。

一、核桃是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸和維生素E的來(lái)源

核桃也是藥食兩用佳品，無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中分析認(rèn)為，核桃中有一半是脂肪，也就是油，含有豐富的亞油酸和亞麻酸，都是對(duì)人體很好的脂肪酸，而蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還含有豐富的維生素E和磷脂等物質(zhì)，對(duì)于大腦、皮膚、頭發(fā)均有很好的養(yǎng)護(hù)作用，還能促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是最好的美容食品。

二、核桃可用于打豆?jié){，食用量要控制

核桃的做法有很多，可以純吃核桃仁，可以煮粥、熬湯、炒食等，其實(shí)核桃還可以用來(lái)混合了大豆打豆?jié){。一般情況下，打豆?jié){的原料應(yīng)當(dāng)是脂肪含量高、淀粉含量低的物質(zhì)，如芝麻、核桃等堅(jiān)果就可以配合黃豆、大豆用于打豆?jié){，這樣不僅豆?jié){風(fēng)味好，而且營(yíng)養(yǎng)也更豐富。而綠豆、紅豆一類(lèi)的豆類(lèi)則不能用于打豆?jié){，因?yàn)檫@些雜豆淀粉含量高，和黃豆一起打只能打出豆沙而不能打出豆?jié){。

核桃雖然好，吃的時(shí)候卻要注意兩點(diǎn)：第一，盡量不要吃生的核桃；第二，吃核桃不宜過(guò)多。一般情況下，吃生的核桃營(yíng)養(yǎng)損失最少，鮮核桃仁更是美味，但是一旦吃超過(guò)了量，就會(huì)導(dǎo)致生痰、惡心、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象，必要的時(shí)候應(yīng)當(dāng)就醫(yī)，因此食神推薦大家在剝下核桃仁以后不妨將其放到微波爐中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)熟了再吃，更安全，味道也更好。另外，由于核桃中含有大量脂肪，高血壓患者可以適當(dāng)進(jìn)食，但是高血脂、肥胖癥患者應(yīng)當(dāng)盡量控制攝入量，最好不要隨便吃這種高油食物。正常人每天的進(jìn)食量應(yīng)該在一把左右，也就是10-20克的量為好。

炒食核桃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，由于核桃含油量大，核桃油就是由核桃果仁中榨出來(lái)的，所以炒食核桃光利用核桃里的油就足夠了，不要再額外增加食用油的量，以免攝入過(guò)多脂肪，反而有害健康。