一般人都知道快餐和慢餐的說法，但軟餐和硬餐的說法很少知道。最近有一項(xiàng)最新研究，就是發(fā)現(xiàn)硬餐可以減肥。這一研究的靈感來自日漸流行的肥胖，根據(jù)WHO的數(shù)據(jù)，從1980年后全球肥胖人數(shù)增加了1倍。關(guān)于肥胖的原因，比較一致公認(rèn)的看法是加工食物種類大大量增加，如高熱量飲料和快餐。許多人認(rèn)為，用這些垃圾食品代替親自下廚和細(xì)細(xì)品味健康膳食的趨勢(shì)是導(dǎo)致肥胖的重要原因。>>>強(qiáng)效心理減肥法 輕松變瘦子

　　這個(gè)觀點(diǎn)是否正確，或者是否有科學(xué)依據(jù)?最近一個(gè)研究小組提出一個(gè)新的思路，就是不改變能量，單純改變食物質(zhì)地，看是否會(huì)影響受試的體重。試驗(yàn)連續(xù)進(jìn)行2天，科學(xué)家讓50個(gè)健康人選擇20種包含午餐漢堡包和米飯蔬菜。其中一天，每個(gè)受試中午都吃軟面包和蒸過的蔬菜，另外一天，每個(gè)受試者中午都吃硬面包和生蔬菜。每次午餐后5小時(shí)的晚餐都是一份面條、雞肉和蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃硬餐(硬面包和生蔬菜)比吃軟餐(軟面包和熟蔬菜)時(shí)攝取的熱量低90卡路里(少13%)。這兩天吃的食物數(shù)量沒有區(qū)別，唯一的區(qū)別就是食物的質(zhì)地。這一研究提示食物質(zhì)地是影響健康人攝取能量的重要因素，這一研究最近發(fā)表在PLOS ONE上。作者認(rèn)為，根據(jù)他們的研究，利用這一研究可以建立一種新的比較人性的減肥方法，只要調(diào)整飲食的質(zhì)地，把吃的東西變硬，就可以減肥。這聽起來真的比較有誘惑力。從現(xiàn)在開始改吃生蔬菜吧。從可行性來看，吃的少不如吃的硬。

　　不過只進(jìn)行2天的研究不能作為長期效果的依據(jù)，許多減肥的方法，短時(shí)間效果都很理想，但難在長期堅(jiān)持和長期效果。這個(gè)短期的研究只說明，飲食質(zhì)地會(huì)影響能量攝取，并不能作為減肥手段的依據(jù)。硬食物可能會(huì)延長進(jìn)餐時(shí)間，可導(dǎo)致咬肌疲勞，也許是個(gè)比較重要的因素。