自制酸奶不僅是一種生活樂趣，而且飲用起來更為放心。但是很多人在自制酸奶時，也會出現(xiàn)不成功的現(xiàn)象，是什么原因?qū)е碌哪?其實想要成功自制酸奶，還需注意4個制作要點。

　　1、原味酸奶是作菌種用的，這種酸奶必須用經(jīng)發(fā)酵制作的酸奶，不可以使用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2、不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

　　3、制作酸奶用的器皿、工具要干凈、無油;乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵，所以發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好。當然其它容易密封且不易變形的容器也可。容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　4、加熱牛奶的目的是讓乳清蛋白變性，使得凝乳塊更加結(jié)實，不容易破碎，析出的乳清也較少;凝固好的酸奶，并不就意味著做好了。若是在室溫下多放置點時間，可以增加凝乳塊的硬度，使酸奶成熟。

　　補充：自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。若要連續(xù)自酸奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7～8加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。

　　自制酸奶需要注意的地方也很多，主要體現(xiàn)在細節(jié)上，只要你能避免這些小問題的發(fā)生，就能輕松做出美味可口的酸奶!